Gebratener Lachs mit Pistazienkruste, Fenchel-Orangensalat & rotem Quinoa (4 Personen)

Zutaten

Für den Lachs:

• 4 Lachsfilets à ca. 150–180 g (ohne Haut oder mit, je nach Vorliebe)
• 60 g geschälte Pistazien (ungesalzen)
• 1 Bio-Orange (Abrieb)
• 1 EL Honig
• 2 EL Semmelbrösel oder Panko
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

 

Für den Fenchel-Orangensalat:

• 2 Fenchelknollen, in feine Scheiben gehobelt
• 2 Orangen (Filets herauslösen, Saft auffangen)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer
• Etwas Fenchelgrün oder frische Minze zum Garnieren

 

Für das Quinoa:

• 200 g rotes Quinoa
• 400 ml Gemüsebrühe oder Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz

 

Zubereitung

1. Quinoa kochen:

• Quinoa gut abspülen.
• In Gemüsebrühe 15–20 Min. köcheln lassen, bis es gar, aber noch locker ist.
• Mit Salz, Honig und Olivenöl abschmecken. Warm halten.

 

2. Pistazienkruste vorbereiten:

• Pistazien grob hacken.
• Mit Orangenabrieb, Semmelbrösel, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht.
  

 

3. Lachs braten:

• Lachsfilets salzen, pfeffern.
• In einer Pfanne auf der Hautseite (falls vorhanden) 2–3 Min. anbraten.
• Vom Herd nehmen, Oberseite mit der Pistazienmischung bestreichen.
• Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 6–8 Min. garen, bis der Lachs glasig ist und die Kruste leicht goldbraun.
  

 

4. Fenchel-Orangensalat:

• Fenchel hauchdünn hobeln.
• Orangen filetieren, Saft für Dressing auffangen.
• Aus Orangensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
• Fenchel und Orangenfilets darin marinieren, mit Fenchelgrün oder Minze bestreuen.

 

 Anrichten

• Quinoa mittig oder als Basis auf dem Teller verteilen.
• Lachsfilet mit Pistazienkruste daraufsetzen.
• Fenchel-Orangensalat frisch daneben anrichten.
• Nach Belieben mit etwas Orangenabrieb oder ein paar gehackten Pistazien bestreuen.