Curry de lentilles rouges à la betterave (4 portions)

Ingrédients

• 2 oignons finement hachés
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1 morceau de gingembre (de la taille d'un pouce), finement haché
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 250 g de lentilles rouges
• 200 g de tomates pelées en conserve
• 400 ml de lait de coco
• 100 ml de bouillon de légumes
• 1 paquet (environ 4 pièces) de betteraves cuites, coupées en dés
• Sel et poivre au goût
• Huile pour friture (par exemple huile de coco ou huile végétale neutre)

préparation

1. Rôtir la base :
   Faites chauffer un peu d'huile dans une grande casserole. Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 5 minutes). Ajoutez l'ail et le gingembre et laissez cuire 1 minute.
2. Les épices se déploient :
   Ajoutez le cumin, la cannelle et la poudre de curry et faites rôtir brièvement jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (attention à ne pas brûler).
3. Liquide et lentilles :
   Incorporer les tomates en conserve, le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis ajouter les lentilles corail. Baisser le feu et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent au fond de la casserole.
4. Ajouter la betterave :
   Juste avant la fin, ajoutez les dés de betterave et faites chauffer 5 minutes.
5. Assaisonnement:
   Assaisonnez avec du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu de curry ou de jus de citron/citron vert.
6. Servir:
   Parsemez de coriandre fraîche ou de persil. Servez avec du riz basmati, du pain naan ou simplement du yaourt nature.

Facultatif:

• Pour un peu de piquant, ajoutez ½ cuillère à café de piment ou de piment rouge frais lors de la cuisson avec les oignons.