Kumpir de patates douces avec feta et gremolata (pour 4 personnes)

28. August 2025 | 08:49

Ingrédients

  • 4 grosses patates douces (environ 250 à 300 g chacune)
  • 150 g de feta
  • 1 grenade
  • 2 figues fraîches
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre

vinaigrette au tahini

  • 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
  • 1 petite gousse d'ail, finement hachée ou râpée
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau (pour remuer jusqu'à consistance lisse)
  • Sel

Gremolata (classiquement fraîche, fonctionne très bien comme contraste)

  • 1 bouquet de persil plat , finement haché
  • Zeste de 1 citron bio
  • 1 petite gousse d'ail, hachée très finement
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre fraîchement moulu

préparation

  1. Cuisson des patates douces
    1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur voûte/sol).
    2. Lavez soigneusement les patates douces, percez-les plusieurs fois, placez-les sur une plaque à pâtisserie, frottez-les avec un peu d'huile d'olive et de sel.
    3. Cuire au four pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (tester avec un couteau).
  2. Mélanger la vinaigrette au tahini
    1. Mélangez le tahini, le jus de citron, le miel et l’ail.
    2. Incorporer progressivement l'eau jusqu'à obtenir une vinaigrette crémeuse. Saler.
  3. Faire de la gremolata
    1. Mélanger le persil, le zeste de citron, l'ail et l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre.
  4. Préparer les garnitures
    1. Émietter la feta.
    2. Épépinez la grenade.
    3. Coupez les figues en fines tranches.
  5. Assembler Kumpir
    1. Coupez les patates douces dans le sens de la longueur, écartez-les légèrement et décollez un peu l'intérieur avec une fourchette.
    2. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un peu d'huile d'olive.
    3. Garnir de feta, de graines de grenade et de tranches de figues.
    4. Arroser de vinaigrette au tahini et garnir généreusement de gremolata.
  6. Servir
    1. Servir chaud immédiatement, garni de coriandre fraîche ou de menthe si désiré.