Zutaten \n

Für den Couscous-Salat

250 g Couscous
300 g Brokkoli (in kleine Röschen geteilt)
80 g Cashewkerne (geröstet & grob gehackt)
2 EL Olivenöl
1 TL Ras el Hanout
Salz & Pfeffer

Für die Avocado & das Dressing

2 reife Avocados (halbiert, entkernt, Fruchtfleisch herausgelöst und in Spalten geschnitten)
2 EL Tahin (Sesampaste)
Saft & Abrieb von 1 Bio-Limette
1–2 EL Wasser (zum Glattrühren)
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz

Für das Topping

1 Schale Gartenkresse
100 g Granatapfelkerne

Zubereitung

\n1. Couscous zubereiten

Couscous in eine Schüssel geben, mit 300 ml kochendem Salzwasser übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern.

\n2. Brokkoli garen

Brokkoliröschen 3–4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Anschließend grob hacken.

\n3. Salat mischen

Couscous mit Brokkoli, Olivenöl, Ras el Hanout, Salz & Pfeffer vermengen. Geröstete Cashews unterheben.

\n4. Dressing rühren

Tahin mit Limettensaft, Limettenabrieb, Honig und etwas Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit Salz abschmecken.

\n5. Avocado marinieren

Avocadostücke vorsichtig im Tahin-Limetten-Dressing wenden.

\n6. Anrichten

Couscous-Salat auf Teller verteilen. Avocado daraufsetzen. Mit Kresse und Granatapfelkernen bestreuen.

Serviervorschlag

Passt als Vorspeise oder zu gegrilltem Fisch/ gegrilltem Gemüse

Man kann auch gerne etwas Minze dazu geben

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