Rode linzencurry met rode biet (4 porties)

28. August 2025 | 08:49

Ingrediënten

  • 2 uien, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 stukje gember (ter grootte van een duim), fijngehakt
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 250 g rode linzen
  • 200 g gepelde tomaten uit blik
  • 400 ml kokosmelk
  • 100 ml groentebouillon
  • 1 pak (ca. 4 stuks) gekookte bieten, in blokjes gesneden
  • Zout en peper naar smaak
  • Olie om in te frituren (bijv. kokosolie of neutrale plantaardige olie)

voorbereiding

  1. Rooster de bodem:
     Verhit wat olie in een grote pan. Fruit de uien op middelhoog vuur tot ze glazig zijn (ongeveer 5 minuten). Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut.
  2. Specerijen ontvouwen zich:
     Voeg komijn, kaneel en kerriepoeder toe en rooster het kort tot het lekker begint te ruiken (pas op dat het niet verbrandt).
  3. Vloeistof & Lenzen:
     Roer de tomaten uit blik, kokosmelk en groentebouillon erdoor. Breng aan de kook en voeg dan de rode linzen toe. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, tot de linzen gaar zijn. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
  4. Voeg rode biet toe:
     Voeg vlak voor het einde de in blokjes gesneden biet toe en verwarm het geheel nog 5 minuten.
  5. Kruiden:
     Op smaak brengen met zout, peper en eventueel een beetje kerrie of citroen-/limoensap.
  6. Dienen:
     Bestrooi met verse koriander of peterselie. Serveer met basmatirijst, naanbrood of gewoon yoghurt.

Optioneel:

  • Voor een beetje pit kunt u een halve theelepel chilipeper of verse rode chilipeper toevoegen wanneer u de uien meebakt.