Zoete aardappelkumpir met feta en gremolata (voor 4 personen)

28. August 2025 | 08:49

Ingrediënten

  • 4 grote zoete aardappelen (ca. 250–300 g per stuk)
  • 150 g feta
  • 1 granaatappel
  • 2 verse vijgen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper

Tahindressing

  • 3 eetlepels tahin (sesampasta)
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 el honing of ahornsiroop
  • 1 klein teentje knoflook, fijngehakt of geraspt
  • 3–4 eetlepels water (om te roeren tot een glad mengsel)
  • Zout

Gremolata (klassiek fris, werkt geweldig als contrast)

  • 1 bosje bladpeterselie , fijngehakt
  • Rasp van 1 biologische citroen
  • 1 klein teentje knoflook, heel fijn gehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout, versgemalen peper

voorbereiding

  1. Zoete aardappelen koken
    1. Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte).
    2. Was de zoete aardappelen grondig, prik er meerdere gaatjes in en leg ze op een bakplaat. Wrijf ze in met een beetje olijfolie en zout.
    3. Bak gedurende ongeveer 45–60 minuten, tot het gaar is (test met een mes).
  2. Meng de tahindressing
    1. Meng tahin, citroensap, honing en knoflook.
    2. Roer er geleidelijk water door tot een romige dressing ontstaat. Breng op smaak met zout.
  3. Gremolata maken
    1. Meng peterselie, citroenschil, knoflook en olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Bereid toppings voor
    1. Verkruimel de feta.
    2. Verwijder de pitjes uit de granaatappel.
    3. Snijd de vijgen in dunne plakjes.
  5. Stel Kumpir samen
    1. Snijd de zoete aardappelen in de lengte door, druk ze een beetje uit elkaar en maak de binnenkant een beetje los met een vork.
    2. Op smaak brengen met zout, peper en eventueel een beetje olijfolie.
    3. Vul met feta, granaatappelpitjes en vijgenschijfjes.
    4. Besprenkel met tahindressing en garneer met gremolata.
  6. Dienen
    1. Serveer direct warm, eventueel garneren met wat verse koriander of munt.