Vollkornnudeln mit Gorgonzola und Nüssen (für 4 Personen)

Zutaten

• 400 g Vollkornnudeln (z. B. Penne oder Tagliatelle)
• 2 reife Birnen
• 150 g Gorgonzola (mild oder piccante, je nach Geschmack)
• 80 g Walnüsse, grob gehackt
• 200 g Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
• 1 kleiner Radicchio (ca. 150 g), in Streifen geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 200 ml Sahne oder Kochsahne (für leichtere Variante auch Hafercuisine o. ä.)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1–2 TL Honig
• 2 EL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Optional: etwas frisch geriebene Muskatnuss

 

Zubereitung

1. Nudeln kochen
   Vollkornnudeln in reichlich Salzwasser al dente garen, abgießen und etwas Kochwasser auffangen.
2. Walnüsse rösten
   Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse anschwitzen
   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel glasig dünsten, dann Spitzkohl zugeben und 4–5 Minuten anbraten, bis er leicht zusammenfällt. Radicchio hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
4. Soße ansetzen
   Gemüsebrühe und Sahne zugießen, aufkochen lassen. Gorgonzola in Stücken einrühren und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Mit 1–2 TL Honig abschmecken, sodass eine cremig-würzig-süße Balance entsteht.
5. Birnen einarbeiten
   Birnen entkernen und in dünne Spalten oder Würfel schneiden. Kurz vor Ende in die Soße geben und nur leicht erwärmen, damit sie noch etwas Biss behalten.
6. Alles zusammenführen
   Nudeln unter die Soße heben. Falls nötig, mit etwas Kochwasser cremiger machen. Mit gerösteten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.

 

Serviervorschlag

• Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Radicchio-Rohstreifen garnieren.