Süßkartoffelkumpir mit Feta und Gremolata (für 4 Personen)

Zutaten

• 4 große Süßkartoffeln (ca. 250–300 g pro Stück)
• 150 g Feta
• 1 Granatapfel
• 2 frische Feigen
• 2 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer

 

Tahin-Dressing

• 3 EL Tahin (Sesampaste)
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Honig oder Ahornsirup
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gerieben
• 3–4 EL Wasser (zum Glattrühren)
• Salz

 

Gremolata (klassisch frisch, passt super als Kontrast)

• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung

Süßkartoffeln garen

• Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Süßkartoffeln gründlich waschen, mehrmals einstechen, auf ein Blech legen, mit etwas Olivenöl einreiben und salzen.
• Ca. 45–60 Minuten backen, bis sie weich sind (Garprobe mit Messer).

 

Tahin-Dressing anrühren

• Tahin, Zitronensaft, Honig und Knoblauch verrühren.
• Nach und nach Wasser unterrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Mit Salz abschmecken.

 

Gremolata herstellen

• Petersilie, Zitronenabrieb, Knoblauch und Olivenöl mischen, mit Salz & Pfeffer würzen.

 

Toppings vorbereiten

• Feta zerbröckeln.
• Granatapfel entkernen.
• Feigen in feine Spalten schneiden.

 

Kumpir zusammenstellen

• Süßkartoffeln längs einschneiden, leicht auseinanderdrücken und das Innere mit einer Gabel etwas auflockern.
• Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Olivenöl würzen.
• Mit Feta, Granatapfelkernen und Feigenspalten füllen.
• Mit Tahin-Dressing beträufeln und Gremolata großzügig obenauf geben.

 

Servieren

Direkt heiß servieren, evtl. noch mit etwas frischem Koriander oder Minze garnieren.